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传统特色饮食--慈圣烀锅猪肉

传统特色饮食--慈圣烀锅猪肉

    为城西李滩农民朱文祥首创,至今已传5代,已有150多年的经营历史。该肉肉质鲜艳,酥软香烂,肥而不腻食之如泥,凉吃热吃,老少皆宜,佐食助酒无不称美。它的制作方法,可概括为“十大佐料加老汤,肉质鲜美味道香”。十大佐料:花椒、肉桂、丁香、草果、八角、三奈、老肉、良姜、白芷、桂皮。生肉切块5寸见方,待老汤锅烧响后,将肉块、佐料、食盐同时下锅。大火烧两滚,转入文火,勤翻动。肉色不鲜则用火硝提之(火硝放入铁灯碗内燃着,沉放锅内,血污立即上浮,撇经血污,其色自鲜)。晚上6时,生肉下锅。10时停火,将锅扣严。次日早晨6时撇油捞出,出锅上市。每公斤生肉可出成品550克。

[责任编辑:张博]